الأسئلة الشائعة حول ستيفيا
هل ستيفيا نبات أم مُحلي؟
في الواقع، كلاهما. يمكن أن تشير ستيفيا إلى المُحليات الطبيعية-التي لا تحتوي على سكر والتي تم تطويرها منستيفيا ريبودياناالنبات أو خلاصة خامه الكاملة أو النبات نفسه.بشكل عام، جليكوسيدات ستيفيول الموجودة في ستيفيا هي ما يشير إليه الناس في أوروبا وآسيا باسم ستيفيا عند الحديث عنه كمحلي. في الولايات المتحدة، يشير استخدام ستيفيا كمحلي إلى مركب ستيفيول معين، وهو ريبوديوسيد أ.
هل ستيفيا حلوة مثل السكر؟
مركبات الستيفيول الحلوة الرئيسية في ستيفيا هي في الواقع أكثر حلاوة من السكر. نظرًا للقيود التنظيمية، فإن الكمية التي يمكن استخدامها في المنتجات المختلفة لا تساوي تمامًا كمية السكر المستخدمة عادةً - أو حتى كافية للحصول على تأثير تحلية مكافئ.
إن لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بشأن مركب ستيفيا الذي يمكن استخدامه لتحلية الأطعمة والمشروبات قد يكون لها في الواقع فائدة في التذوق. Rebaudioside A هو مركب الستيفيول الثاني الأكثر انتشارًا في ستيفيا، والمركب الوحيد الذي منحته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حالة GRAS أيضًا. ستيفيوسيد، مركب الستيفيول الأساسي في ستيفيا، هو في الواقع أقل حلاوة من الريبيانا، وله طعم أكثر مرارة و/أو عرق السوس-يشبه الطعم. يقال إن مذاق ريبيانا لا يمكن ملاحظته إلا بتركيزات عالية (والتي، كما ذكرنا، محدودة بموجب اللوائح).
تمت الموافقة على استخدام ستيفيا في الولايات المتحدة. هل هذا صحيح؟
قد ترى مواقع الويب التي تدعي أن ستيفيا قد تمت الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) كمحلي آمن. ومع ذلك، هذا ليس دقيقا تماما. مركب واحد فقط منستيفيا ريبودياناتم منح المصنع حالة GRAS من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - rebaudioside-A (المعروف أيضًا باسم rebiana). يعد مركب ريبيانا المعتمد من ستيفيا واحدًا من مكونين أساسيين من جليكوسيد ستيفيول يجعلان ستيفيا حلوة (والآخر هو ستيفيوسيد).
هل ستيفيا متاحة فقط كمكمل؟
نعم ولا. تمت الموافقة على مركب ستيفيا واحد فقط (ريبيانا) كمضاف غذائي في الولايات المتحدة. ستيفيا الكاملة ومركبات ستيفيا الأخرى متوفرة فقط كمكمل أو أوراق مجففة.
تقوم العديد من الشركات بتسويق التركيبات التي تستخدم مركب ريبيانا ستيفيا، مع مواد أخرى مشتقة طبيعيًا-لاستخدامها في المُحليات وفي المشروبات (مثل Coca Cola/Cargill’s Truvia™، وSoBe Life Water™ من PepsiCo). تمت الموافقة على بيع مستخلص ستيفيا الكامل ومركب التحلية الأكثر وفرة ستيفيوسيد في الولايات المتحدة كمكملات غذائية فقط.
في الاتحاد الأوروبي، تمت الموافقة على مستخلصات ستيفيا النقية التي تحتوي على 95% من ريبيانا أو ستيفيوسيد (إجمالاً، مركبات ستيفيول) كمحليات ومحليات توضع على المائدة في الأطعمة والمشروبات. يمكن أن تحتوي نسبة 5٪ المتبقية على مركبات أخرى من ستيفيا. أطلقت شركات الأغذية الأوروبية منتجات (مثل الآيس كريم والحليب المنكه والحلوى) تحتوي على مركبات ستيفيول كمواد تحلية.
هل يمكنني الطبخ مع ستيفيا؟
تظل ستيفيا ثابتة عند درجات حرارة عالية جدًا، لذلك يمكنك استخدامها في مجموعة واسعة من الوصفات. قد يؤدي استبدال السكر بالستيفيا في بعض وصفات الخبز إلى نتائج غير متوقعة، خاصة مع الوصفات التي تحتوي على الخميرة أو تلك التي تتطلب الكراميل.
أنا مصاب بالسكري. هل يمكنني استخدام ستيفيا؟
ولحسن الحظ، فإن محليات ستيفيا لا ترفع مستويات السكر في الدم كما تفعل معظم السكريات الطبيعية. تشير بعض الدراسات إلى أن مركبات ستيفيا قد تحفز إطلاق الأنسولين وتطبيع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
ومع ذلك، إذا كنت تتناول أدوية (مثل الأنسولين أو Avandia®) لمرض السكري، فإن تناول محليات ستيفيا يمكن أن يخفض مستويات الجلوكوز لديك بشكل كبير. يقترح الخبراء أن طبيبك قد يحتاج إلى تعديل أدويتك. كما هو الحال دائمًا، استشر طبيبك قبل إضافة ستيفيا أو قبل التوقف وتغيير أي خطة علاجية طبية.
هل هناك أي فوائد لاستخدام ستيفيا؟
على الرغم من أن الأدلة ليست قاطعة، تشير بعض الأبحاث إلى أن ستيفيا قد تكون مفيدة لصحتك. لا تنتج مركبات ستيفيا التقلبات في نسبة الجلوكوز في الدم التي يحدثها السكر. وقد تساعد أيضًا في تحفيز إطلاق الأنسولين وخفض ضغط الدم. تظهر الدراسات المعملية أن ستيفيا ومركباته لها خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا ومضادة للأورام.
هل لدى ستيفيا أي آثار جانبية يجب أن أقلق بشأنها؟
كانت هناك تقارير متضاربة حول تأثير ستيفيا على ضغط الدم ومستويات الجلوكوز في الدم، وقد تكون هناك بعض التأثيرات الإضافية للأدوية الموصوفة لارتفاع ضغط الدم.
وجدت إحدى الدراسات الحديثة التي قامت بقياس آثار استهلاك ستيفيا في الفئران زيادة هرمون الاستروجين (عند الإناث)، والتستوستيرون والرغبة الجنسية (عند الذكور)، وانخفاض حجم الخصية. ومع ذلك، لم يطرأ أي تغيير على معدلات الخصوبة.
