مع قلق المستهلكين من السكريات المضافة، تواصل SweetStevia دفع الظرف - من خلال تسخير مكوناتها العميقة ومعرفتها التطبيقية لتقديم حلول لمعالجة فجوات الصياغة الرئيسية. أحدث إضافة، الأليلوز، تجسد هذا الالتزام، حيث تقدم تآزرًا فريدًا مع مُحليات الشركة الإريثريتول والستيفيا.
س: لماذا ندخل الأليلوز في مجموعة مواد التحلية الخاصة بنا؟
نادرا ما يكون تخفيض السكر سهلا. لا يوجد حل واحد يعكس وظيفة السكر ونكهته، لذا فإن توفر المزيد من الأدوات تحت تصرفنا يعني أن لدينا حلولًا أكثر قوة لنقدمها لعملائنا.
س: أين ترى أن الأليلوز له التأثير الأكبر؟
لقد وجدنا أن الأليلوز شريك رائع للإريثريتول. إنها تكمل بعضها البعض بعدة طرق، مما يسمح لنا بتقديم تخفيضات أكبر في السكر مع إنشاء منتجات نهائية ذات طعم وملمس محسنين. إنها حقًا حالة مكونين يحققان أكثر من مجموع أجزائهما!
س: ألا يوجد الكثير من أوجه التشابه بين الإريثريتول والأليلوز؟
هذا صحيح. تتميز بخصائص مشابهة للنكهة-والنكهة، كما أن كثافة حلاوتها هي نفسها تقريبًا - 70% من السكر. في لوحات حقائق التغذية الأمريكية، يتم اعتبارها كربوهيدرات - لذا فهي لا تدعم تركيبات-السكر المضافة- - وليس لأي من المُحليات تأثير كبير على استجابة نسبة السكر في الدم.
ومع ذلك، هناك اختلافات ملحوظة. بعضها دقيق إلى حد ما. الإريثريتول هو بوليول صفر-سعرات حرارية ويمكن العثور عليه في الطبيعة. الألولوز، وهو سكر نادر، له تأثير صغير من السعرات الحرارية في التركيبات التي تحتوي على 0.4 سعرة حرارية / جرام - ما يقرب من 90٪ سعرات حرارية أقل من السكر. يتمتع الإريثريتول أيضًا بميزة طفيفة عندما يتعلق الأمر بالتسامح الهضمي، على الرغم من أن كلاهما يسجل نتائج جيدة في هذا الصدد.
تعتبر الاختلافات الأخرى - خاصة فيما يتعلق بالوظائف في تطبيقات المخابز ومنتجات الألبان - متكاملة للغاية، مما يؤدي إلى تحسين الطعم والملمس والمظهر البصري للمنتجات النهائية.
سؤال: لنبدأ بالمخبز. ما هي أوجه التآزر التي تراها في هذه الصيغ؟
يساعد مزيج الإريثريتول والأليلوز في سد بعض الفجوات الوظيفية المهمة. على سبيل المثال، في حين أن البوليولات مثل الإريثريتول لا تساهم في الاسمرار، فإن الأليلوز يشارك في تفاعل ميلارد، مما يؤدي إلى اللون البني الذهبي- الذي نتوقعه في معظم المخبوزات. يتمتع الأليلوز بتقارب قوي مع الماء أيضًا، مما يؤدي إلى الحصول على مخبوزات ذات ملمس أكثر ليونة وأكثر طراوة.
كما أن استخدام المُحليين معًا يتيح أيضًا تخفيضات أعمق في السكر. كل من الألولوز والإريثريتول لهما حدود إدراج تختلف حسب التطبيق. عندما نستخدمهما معًا، يمكننا استبدال المزيد من السكر وتحقيق تخفيضات أكبر في السعرات الحرارية مقارنة بالمحليات الكبيرة وحدها.
هناك أيضًا فوائد الحلاوة والنكهة عند مزج الأليلوز والإريثريتول. في أعمالنا التطبيقية، سواء كانت كعكًا أو بسكويتًا أو فطائر المافن، كان مذاق المنتج النهائي أفضل، وبدا أفضل، وكان له ملمس أفضل عندما قمنا بدمج الإريثريتول والأليلوز معًا.
س: كل مُحلي له نكهة فريدة خاصة به. كيف يمكن مقارنة الإريثريتول والأليلوز؟
كلاهما لهما مذاق مماثل لمذاق السكر، لكن الإريثريتول يمكن أن يحقق بعض تأثير التبريد في بعض التطبيقات، بما في ذلك السلع المخبوزة والحلويات. إن دمج كل من الإريثريتول والأليلوز في التركيبة يقلل من هذا الإحساس، ويؤدي إلى تجربة حسية محسنة بشكل عام.
يمكن أن يكون تأثير التبريد للإريثريتول إيجابيًا. إذا كانت لديك تركيبة تحتوي على بعض المرارة-، فإن خصائص التبريد تلك غالبًا ما تساعد في إخفاء النغمات العالقة - حتى في حالة وجود بعض الأليلوز في التركيبة.
الإريثريتول والأليلوز يجلبان التآزر إلى الحلاوة
نقطة جيدة. ويأتي هذا في التركيبات-التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين - أو في الواقع، في أي وقت يكون لديك فيه مكون يضفي إحساسًا بالمرارة خلال النصف الثاني من التجربة الحسية. إنه أمر غير بديهي بعض الشيء. يتمتع كل من الأليلوز والإريثريتول ببداية حلاوة سريعة إلى حد ما وقليل جدًا من الحلاوة، لذلك لا تتوقع أن يكون لهما تأثير كبير على المرارة أو قابض الأطراف. ومع ذلك، فإن تأثير التبريد للإريثريتول يوفر فائدة إخفاء النكهة، خاصة عندما يكون مزيج التحلية متوازنًا بعناية لتوفير التبريد مع المظهر الزمني المناسب.
س. ما هي التطبيقات الأخرى التي تعتبر مرشحة جيدة لخليط مُحلي الإريثريتول-الأليلوز؟
وهي متآزرة للغاية في الحلويات المجمدة والآيس كريم، وذلك بفضل خاصيتين مهمتين: انخفاض درجة التجمد-والقابلية للذوبان. إن انخفاض نقطة التجمد هو ما يجعل الآيس كريم قابلاً للغرف. عادةً ما يؤدي السكر هذا الدور، ولكن في-الآيس كريم قليل السكر، عادةً ما يكون هناك إريثريتول. الأليلوز أكثر قابلية للذوبان من الإريثريتول. قم بتضمين كمية كبيرة جدًا من الإريثريتول في وصفة الآيس كريم، وسوف يتبلور، مما يتعارض مع الغرض الكامل من استخدامه في -اكتئاب نقطة التجميد. ومع ذلك، عندما نستخدم مزيجًا من المُحليين، يمكننا استبدال المزيد من السكر في التركيبة ويظل لدينا علاج كريمي قابل للتناول.
تعتبر الكريمة مهمة جدًا في الحلويات المجمدة والآيس كريم - والعديد من المكونات يمكن أن تؤثر على تلك التجربة الحسية. على سبيل المثال، يمكن للإريثريتول أن يعزز قوام الكريم ويحسن الشعور العام بالفم. إنها واحدة من فوائدها الأكثر إثارة للدهشة.
س: ماذا عن ستيفيا؟ هل تحتاج إلى مادة تحلية عالية الكثافة-عند استخدام كل من الأليلوز والإريثريتول؟
عادة، نعم. لا يتمتع الأليلوز ولا الإريثريتول بكثافة حلاوة السكر. هذا هو المكان الذي ننتقل فيه إلى ستيفيا لملء فجوة الحلاوة. بالطبع، تصورات الحلاوة لا تتعلق فقط بالكثافة؛ التوقيت، أو الحلاوة الزمنية، مهم أيضًا.
يتمتع كل من الألولوز والإريثريتول ببداية حلاوة سريعة إلى حد ما. وهذا يجعلها مكملة للستيفيا، والتي عادة ما تفتقر إلى بعض الحلاوة-المقدمة. عندما نستخدم المحليات الثلاثة معًا، فإننا ننشئ ملفًا أكثر توازناً للحلاوة.
مع الأليلوز، لديك وقت أقل للحصول على الحد الأقصى من الحلاوة مقارنة بالسكروز. بمعنى آخر، تزول الحلاوة بشكل أسرع. الإريثريتول مختلف قليلاً: فهو يتميز ببداية حلاوة مبكرة مماثلة والحد الأقصى من الحلاوة الذي يتبدد بسرعة. ولكن بعد ذلك، يكون لها زيادة ثانية أصغر في شدة الحلاوة قبل أن تتلاشى تمامًا. يؤدي إقران الأليلوز والإريثريتول إلى تسوية الحلاوة. بعد ذلك، عندما نضيف كمية صغيرة من ستيفيا إلى نظام التحلية، فإننا نقترب أكثر من صورة الحلاوة المؤقتة للسكر. يكمل تأثير التبريد النهائي للإريثريتول الصورة، مما يساعد على إخفاء الحلاوة العالقة التي نراها أحيانًا مع ستيفيا.
