مرحبًا جميعًا، أنا جيك، وأدير العلامة التجارية لسكر مزيج فاكهة الراهب التي ربما تكون قد شاهدتها تظهر في متاجر الصحة المحلية وعلى الإنترنت - لذلك عندما يُسألني طوال الوقت، "هل يمكنني استخدام أغراضك في سلطات الفاكهة؟"، فهمت ذلك. تعتبر سلطات الفواكه من الأطعمة الأساسية التي يمكنك تناولها في الصيف (أو في أي وقت!) - فهي طازجة ومشرقة وسهلة الاستخدام - ولكن إذا كنت تقلل من السكر، أو تراقب كمية الكربوهيدرات التي تتناولها، أو تتجنب فقط الأشياء المكررة، فمن السهل أن تتساءل عما إذا كان مزيج فاكهة الراهب مناسبًا هنا. حرق: نعم، إنه يعمل بشكل أفضل بكثير مما تعتقد، وسأشرح السبب، بالإضافة إلى إعطائك نصائح احترافية لجعل مذاقه أفضل مما تتوقع.
أولاً، دعونا نوضح شيئًا واحدًا: ليست جميع منتجات فاكهة الراهب متساوية. لقد رأيت عددًا كبيرًا من مُحليات فاكهة الراهب الرخيصة التي لها مذاق كيميائي غريب، ولهذا السبب أقول دائمًا للناس أن يلتزموا بالخلطات، وليس فقط مستخلص فاكهة الراهب النقي. تتميز فاكهة الراهب النقية بأنها شديدة القوة، فقليل منها يمكن أن يجعل مذاق شيء ما حلوًا إلى حد مريض، ويترك مذاق عرق السوس الغريب أو المذاق المعدني الذي يدمر سلطة الفاكهة. لهذا السبب تم صنع خلطاتنا لإصلاح ذلك بالضبط. لدينا نوعان رئيسيان يجب عليك الوصول إليهما: لدينامزيج إريثريتول فاكهة الراهبومزيج ألولوز فاكهة الراهب. انتظر، انتظر، الإريثريتول والأليلوز، ما الفرق هنا، وما سبب أهميتهما في سلطات الفاكهة؟
لنبدأ بأساسيات علم سلطة الفاكهة. أفضل سلطات الفواكه ليست مجرد كومة من الفاكهة، بل هي متوازنة. لديك فواكه حلوة (مثل المانجو الناضجة والفراولة والموز) وأخرى لاذعة (الأناناس والكيوي والجريب فروت)، وتحتاج إلى شيء صغير لربط تلك النكهات معًا، وليس فقط جعل كل شيء فائق الحلاوة. يقوم السكر العادي بذلك عن طريق تحلل جزء صغير منه في عصائر الفاكهة، ليصنع شرابًا خفيفًا يغطي كل قضمة، لذا فإن كل شوكة تحتوي على نكهة حلوة لاذعة. تحاكي خلطات فاكهة الراهب ذلك، ولكن دون ارتفاع نسبة السكر في الدم الذي يأتي مع سكر المائدة الأبيض.
يعتبر مزيج الإريثريتول من فاكهة الراهب مثاليًا لمعظم سلطات الفواكه. الإريثريتول هو كحول سكري، لكنه مختلف تمامًا عن تلك التي تسبب لك آلامًا في المعدة (انظر إليك، السوربيتول أو الزيليتول في تلك الحلوى الخالية من السكر). إنه منخفض الكربوهيدرات، ولا يحتوي على سعرات حرارية، وعندما يمتزج مع عصائر الفاكهة، فإنه يذوب تمامًا مثل السكر العادي - بدون قوام حبيبي، وهو فوز كبير. لقد اختبرت هذا الصيف الماضي عندما قمت بإعداد دفعة لحفل شواء في الحي: اعتقد الجميع أنني استخدمت العسل، ولم يخمن أحد أنه مزيجنا. المفتاح هنا هو أننا نستخدم فقط كمية صغيرة من مستخلص فاكهة الراهب (مثل 1-2%) في هذا المزيج، حتى تحصل على الحلاوة دون هذا المذاق الغريب.
لكن مهلا، ماذا لو لم تجرب الإريثريتول من قبل؟ يقول البعض أن له تأثير تبريد في المشروبات، ولكن في سلطة الفواكه؟ لن تلاحظ أبدًا. لقد صنعت سلطات التوت، وسلطات البطيخ، وحتى تلك الاستوائية مع المانجو والأناناس ولم يتمكن أحد من التقاطها. الخليط الآخر الذي لدينامزيج ألولوز فاكهة الراهب، يعد خيارًا رائعًا آخر، خاصة إذا كنت تراقب الكربوهيدرات الصافية عن كثب. الألولوز هو سكر نادر يوجد بشكل طبيعي بكميات صغيرة في التين والزبيب، وطعمه مطابق تقريبًا للسكر العادي، ولا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، ولا يحتوي على سعرات حرارية أيضًا. يعد هذا رائعًا للأشخاص الذين يكرهون أي إحساس بالبرودة على الإطلاق، أو لسلطات الفاكهة التي تحتوي على فواكه حساسة حقًا، مثل الخوخ أو التوت حيث لا تريد أي نسيج إضافي.
الآن، دعونا نتحدث عن الأساطير التي يطرحها الناس عندما يسألون عن فاكهة الراهب في سلطات الفاكهة. الخرافة الأولى: أنها ستجعل الفاكهة طرية. انتظر، دعونا نختبر ذلك. إذا كنت تستخدم الكثير من السكر العادي، أو تركت سلطة الفواكه لفترة طويلة، فإن السكر يسحب كل الماء من الفاكهة، مما يجعلها رطبة. تؤدي خلطات فاكهة الراهب نفس الشيء بالكمية المناسبة، لأنها ترتبط بعصائر الفاكهة تمامًا مثل السكر، لذا تحصل على سلطة لذيذة ولذيذة، وليس كتلة من الهريسة. ولكن إليك النصيحة الاحترافية: لا تضيف المزيج إلا قبل التقديم مباشرةً، أو إذا كنت تستعد مسبقًا، أضفه قبل ساعة، وليس 8 ساعات. بهذه الطريقة، تبقى الفاكهة ثابتة وليست طرية. لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة ذات مرة عندما قمت بإعداد سلطة في الليلة التي سبقت إحدى الحفلات - استخدمت الكثير من المزيج، وتركته في الثلاجة، وأصبحت الفراولة طرية قليلاً. الدرس المستفاد: الأقل هو الأكثر عندما تختبره لأول مرة.
الخرافة الثانية: أنها ستجعل الفاكهة لا تشبه أي شيء. مستحيل. الفاكهة هي النجم هنا، ومزيج فاكهة الراهب لا يتغلب على ذلك. السكر الأبيض يخفي نكهات الفاكهة، أليس كذلك؟ على سبيل المثال، إذا كان لديك فراولة ناضجة حقًا، فإن الكثير من السكر سيجعل طعمها حلوًا وليس طعم الفراولة. فاكهة الراهب خفيفة بما يكفي لتعزيز تلك النكهات. لقد أجريت اختبار تذوق الشهر الماضي مع فريقي: لقد صنعنا سلطتين من التوت، واحدة بالسكر العادي، والأخرى بمزيج Monk Fruit Allulose. قال الجميع إن طعم التوت مع المزيج يشبه الفراولة الطازجة والتوت الأزرق، وليس فقط الحلو. وذلك لأن فاكهة الراهب ليس لها نكهة قوية خاصة بها، لذا فهي تعمل فقط على تضخيم ما هو موجود بالفعل.
الخرافة الثالثة: أنها مخصصة فقط للأشخاص الذين يعانون من الكيتو أو الخاليين من السكر. لا. لدي صديقة لا تتبع الكيتو، فهي تكره الشعور بالخمول بعد تناول الكثير من السكر، وتستخدم مزيج فاكهة الراهب الخاص بنا في سلطات الفواكه الخاصة بها طوال الوقت. يحتوي كوب من الفاكهة على سكر طبيعي على أي حال، فإضافة القليل من مزيج فاكهة الراهب يؤدي إلى خفض إجمالي السكر، ولن تتعرض للانهيار في منتصف بعد الظهر. إنه مثالي للجميع، بدءًا من مرضى السكري الذين يحتاجون إلى مراقبة كمية السكر التي يتناولونها، وحتى الأمهات اللاتي يعدن وجبات خفيفة لأطفالهن (القليل من السكر يعني عدم وجود أطفال مفرطي الحركة بعد الغداء).
الآن، دعونا نتعرف على كيفية استخدامه فعليًا، لأن هذا هو الجزء الذي يخطئ فيه معظم الناس. التحويل هو 1:1 مع السكر العادي، لكن انتظر، لا تتخلص من نفس الكمية التي تتخلص منها من السكر الأبيض. تتميز معظم الفاكهة بحلاوة طبيعية: إذا كنت تستخدم المانجو أو الفراولة الناضجة حقًا، فقد تحتاج فقط إلى ربع كوب من مزيج فاكهة الراهب لوعاء كبير، بينما مع الفواكه اللاذعة مثل الجريب فروت أو الكيوي، قد تحتاج إلى نصف كوب. ابدأ صغيرًا، ويمكنك دائمًا إضافة المزيد. حيلة أخرى: امزجيه مع القليل من عصير الحمضيات، مثل الليمون أو الليمون الحامض، قبل إضافته إلى الفاكهة مباشرة. يساعد الحمض على ذوبان المزيج بشكل أسرع، لذلك لا يكون لديك جيوب رملية من الحلوى في سلطتك. أحب أيضًا رمي الفاكهة بلطف، وليس هرسها، حتى لا تكسر القطع وتجعلها طرية.
مهلا، ماذا عن الأنواع المختلفة من سلطات الفواكه؟ دعونا نقسمها إلى تلك الشائعة. سلطة الفواكه الاستوائية: المانجو والأناناس والبابايا والموز. عادةً ما يكون هذا المزيج أكثر حلاوة، لذا فإن مزيج الإريثريتول من فاكهة الراهب الخاص بنا يعمل بشكل رائع. أضف القليل من عصير الليمون وحفنة من رقائق جوز الهند المحمصة، واخلطها مع ربع كوب من المزيج، وستحصل على سلطة طعمها مثل العطلة، بدون سكر مكرر مضاف. سلطة التوت: الفراولة، التوت الأزرق، التوت. هذه لاذعة، لذا قد تحتاج إلى أكثر قليلاً، 1/3 كوب، ومزيج ألولوز فاكهة الراهب الخاص بنا مثالي هنا لأنه أكثر سلاسة. أضف القليل من النعناع أيضًا، مما يقلل الحلاوة أكثر. سلطة البطيخ: البطيخ، الشمام، المن. خفيف للغاية، لذا فإن كمية صغيرة من المزيج - 1/4 كوب على الأكثر - تعمل، ومزيج الإريثريتول الخاص بنا رائع لأن الإحساس بالتبريد يطابق عصارة البطيخ.
لقد تلقيت أيضًا أسئلة حول ما يحدث إذا تركته في الثلاجة طوال الليل. إذا قمت بالتحضير مسبقًا، فقط تأكد من عدم إضافة المزيج حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام، أو إذا قمت بذلك، أضف المزيد من عصير الحمضيات. سوف تمتص الفاكهة بعضًا من الخليط، لذلك قد تصبح أكثر حلاوة قليلًا في اليوم التالي، وهذا ليس بالأمر السيئ. لقد تناولت سلطة فواكه في الثلاجة لمدة يومين بعد استخدام مزيج فاكهة الراهب، وكانت لا تزال طازجة وليست طرية. أفضل بكثير من استخدام السكر العادي، مما يجعل الفاكهة مشبعة جدًا بعد يوم واحد.
دعونا نتحدث أيضًا عن الجانب الغذائي، لأن هذا هو السبب وراء تحول الكثير من الأشخاص. يحتوي مزيج إريثريتول فاكهة الراهب الخاص بنا على حوالي 1 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة، مقابل 16 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة من السكر العادي. مزيج Allulose الخاص بنا مشابه، حتى أنه يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات الصافية. بالنسبة لشخص يراقب السكر، فهذا فرق كبير. وعلى عكس ستيفيا، وهو بديل شائع آخر للسكر، فإن خلطات فاكهة الراهب لدينا لا تحتوي على هذا المذاق المر. يمكن أن يجعل ستيفيا طعم سلطة الفواكه مثل الصودا الخالية من السكر، لكن فاكهة الراهب محايدة تمامًا.
الآن، إذا كنت شخصًا جرب منتجات فاكهة الراهب من قبل وكرهتها، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب حصولك على مستخلص فاكهة الراهب النقي، أو مزيج سيء. لقد اختبرت العديد من الخلطات المختلفة على مر السنين، والمفتاح هو دمج فاكهة الراهب مع التحلية المناسبة. يعد الإريثريتول رائعًا في الذوبان، والأليلوز رائعًا في المذاق، والجمع بينهما يأخذ أفضل ما في العالمين. ملكنامزيج إريثريتول فاكهة الراهبيحتوي على 70% إريثريتول و30% فاكهة الراهب، لذا فهو متوازنمزيج ألولوز فاكهة الراهبهو 50/50، لذلك فهو أكثر سلاسة. لقد جاء إليّ أشخاص قائلين إنهم جربوا فاكهة الراهب من قبل واعتقدوا أنها مقززة، ثم جربوا مزيجنا وعادوا للحصول على المزيد. هذه هي ردود الفعل التي أحبها.
انتظر، نصيحة أخرى: إذا كنت تعد سلطة فواكه تحتوي على إضافات كريمية، مثل الزبادي أو الكريمة المخفوقة، فإن مزيج فاكهة الراهب يعمل بشكل أفضل. يمكن أن يجعل السكر العادي الزبادي محببًا قليلاً عندما يبقى، لكن مزيج فاكهة الراهب يمتزج بسلاسة. أحب أن أضيف القليل إلى بارفيه الزبادي اليوناني مع الفاكهة، أو إلى الكريمة المخفوقة محلية الصنع لتزيين سلطة الفواكه. لا يوجد حصى ولا مذاق غريب.
وماذا عن طهي الفاكهة معها؟ مهلا، سلطة الفواكه عادة ما تكون نيئة، ولكن إذا كنت تقوم بإعداد سلطة فواكه دافئة، مثل التفاح المخبوز مع التوت، فإن مزيج فاكهة الراهب يعمل هناك أيضًا. يتحمل الحرارة اللطيفة، لذلك يذوب في الفاكهة مثل السكر تمامًا. لكن بالنسبة للسلطات النيئة، فقد قمنا بتغطية ذلك بالفعل، فهو مثالي.
أعلم أن الكثير من الناس يتشككون عندما يسمعون لأول مرة عن بدائل السكر، وبصراحة، أفهم ذلك. أنا لا أبيع شيئًا لن أستخدمه بنفسي. أقوم بإعداد سلطات الفواكه الخاصة بي في نهاية كل أسبوع، وأستخدم مزيج فاكهة الراهب بدلاً من السكر الأبيض. ابنة أخي انتقائية في تناول الطعام وتكره "الطعام الصحي"، وقد أعددت لها سلطة الفراولة والموز بالمزيج، فأكلت الوعاء بأكمله وطلبت المزيد. وذلك عندما علمت أنني كنت على شيء ما.
الآن، إذا كنت مستعدًا لتجربة ذلك بنفسك، فإليك وصفتي المفضلة لسلطة الفواكه الصيفية باستخدام مزيج فاكهة الراهب. خذ كوبين من الفراولة، المقشرة والمقطعة إلى شرائح، كوب واحد من التوت الأزرق، كوب واحد من التوت، 1 مانجو مقطعة إلى مكعبات، 1 موزة مقطعة إلى شرائح. ضعي كل الفاكهة في وعاء، وأضيفي ثلث كوب من مزيج ألولوز فاكهة الراهب، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وحفنة من أوراق النعناع الطازجة. قلبي بلطف، واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم قدميه. هذا كل شيء. لا توجد مكونات فاخرة، فقط فواكه طازجة، وهي حلوة ولاذعة وليست سكرية جدًا.
إذا كنت طباخًا منزليًا تختبر هذا، فابدأ صغيرًا. لا تقم بإلقاء كوب من المزيج في وعاء كبير من الفاكهة في البداية. استخدمي 1/4 إلى 1/3 كوب لوعاء متوسط الحجم، اضبطيه حسب الذوق. وإذا لاحظت ملمسًا غريبًا، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب استخدامك لمزيج فاكهة الراهب الرخيص الذي يحتوي على مواد مالئة. التزم بالخلطات ذات السمعة الطيبة، مثل خلطتنا، وستكون جاهزًا للاستخدام.
لأي شخص يشتري سكر مزيج فاكهة الراهب لاستخدامه الخاص، أو يدير مقهى صغير، أو مخبزًا، أو خدمة إعداد الوجبات ويتطلع إلى تقديم خيارات سلطة فواكه صحية، أنا هنا. نحن نوفر خلطات فاكهة الراهب السائبة للمستخدمين المنزليين والشركات على حدٍ سواء، لذلك إذا كنت تتطلع إلى تخزينها، أو لديك أسئلة حول كيفية عمل خلطاتنا لسلطات الفاكهة أو الوصفات الأخرى، فاتصل بي. سواء كنت بحاجة إلى مزيج الإريثريتول لسلطة البطيخ اللذيذة، أو مزيج الأليلوز لسلطات التوت الرقيقة، فلدينا ما تحتاجه.
في نهاية المطاف، تتمحور سلطة الفواكه حول الاستمتاع بالطعام الطازج واللذيذ دون الشعور بالذنب. لا يعد سكر مزيج فاكهة الراهب مجرد بديل، بل هو وسيلة لجعل سلطة الفواكه الخاصة بك أفضل، مع تقليل السكر المكرر. لا مذاق غريب، ولا فاكهة طرية، ولا ارتفاع في نسبة السكر في الدم. مجرد فواكه طازجة ومشرقة ذات مذاقها المفترض. إذا لم تكن قد جربته في سلطة الفواكه الخاصة بك بعد، فاصنع لنفسك معروفًا - احصل على كيس، واصنع وعاء، وسوف تصاب بالإدمان.
مراجع
- غاردنر، C. وآخرون. (2018). المحليات غير الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب المعشاة ذات الشواهد ودراسات الأتراب المحتملين.بي إم جيه, 362, k2222.
- السلامي، أ. وآخرون. (2020). الألولوز: مراجعة لخصائصه وتطبيقاته وفوائده الصحية.العناصر الغذائية، 12(11)، 3508.
- ميرفي، M. وآخرون. (2018). الإريثريتول: مراجعة لعملية التمثيل الغذائي والسلامة والتطبيقات السريرية.مجلة التغذية والتمثيل الغذائي، 2018، 7156289.
- المكتبة الزراعية الوطنية. (2021). فاكهة الراهب: مُحلي طبيعي ذو فوائد صحية محتملة. خدمة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
