مرحبًا بك، أيها الصديق ذو الأسنان الحلوة والصديق المهتم بالصحة! دعونا نتحدث عن شيء يتم سؤالي عنهطوال الوقتهنا في طاقم فاكهة الراهب الصغير لدينا: "كم عدد قطرات سائل فاكهة الراهب التي تعادل ملعقة صغيرة من السكر؟" إنه سؤال ذو صلة - لقد سئم الجميع من حساب جرامات السكر (أو إخفاء سكر إضافي في قهوتهم، دون إصدار أي حكم) ولكن لا أحد يريد أن ينفق على مُحلي إما أن يكون خفيفًا جدًا، أو مكثفًا جدًا، أو مجرد مذاق غريب. لقد أمضيت أشهرًا في اختبار ذلك مع فريقنا، وتعديل القياسات، وحتى التنصت على علماء الأغذية الذين أعرفهم لتحديد الأرقام الحقيقية، لذلك دعونا نتغلب على الارتباك ونصل إلى الأشياء الجيدة.
أولاً، دعونا نوضح شيئًا واحدًا: ليست كل مُحليات فاكهة الراهب متساوية. نحن موردون، لذا قمت بالاختباركلاكتب هناك (لا يوجد تحيز هنا، فقط بيانات حقيقية)، وهناك فرق كبير بينناقطرة سائلة من فاكهة الراهبوالعصير المركز الذي نقدمه أيضًا والمستخلص المسحوق. السائل هو المفضل لدي شخصيًا للقهوة والشاي وحتى خبز الأشياء الصغيرة، ولكن معرفة مقدار الاستخدام هو أمر حاسم لأي شخص جديد عليه. لا أحد يريد أن يكون عصيره حلوًا لدرجة تجعل عيناك تدمع، أليس كذلك؟
لنبدأ بالأساسيات: ما هي حلاوة فاكهة الراهب؟ على عكس ستيفيا (التي يجد بعض الناس أن لها "المذاق")، تأتي حلاوة فاكهة الراهب من مركبات الموغروسيدات الطبيعية الموجودة في فاكهة الراهب.مئات المرات أحلىمن سكر المائدة. ولكن هنا هو المفتاح: تركيز mogroside يختلف بين المنتجات. ملكناقطرة سائلة من فاكهة الراهبعبارة عن تركيز 10% من موجروسايد V (هذا هو الجزء الأكثر حلاوة وأقوى من الفاكهة)، وهو معيار للقطرات السائلة عالية الجودة. في المقابل،عصير فاكهة الراهب المركزيحتوي على مستوى أقل من الموغروسيد (حوالي 2-3٪) لذلك فهو أقل كثافة، ومسحوق مستخلص فاكهة الراهبغالبًا ما يتراوح من 15-50٪ موغروسايد حسب الدفعة. في هذا المنشور، نحن نركز علىملكناقطرة فاكهة الراهب السائلة - لأن هذا ما يتحدث عنه معظم الأشخاص الذين يطرحون هذا السؤال.
الآن، الجزء العلمي الذي وعدت به (أقسم أنه لا توجد محاضرات مملة). دعونا نحدد وحداتنا للحفاظ على هذا حقيقيا. ملعقة صغيرة قياسية من سكر المائدة المحبب تساوي حوالي 4 جرام، أليس كذلك؟ وهذه الملعقة الصغيرة تحتوي على مستوى حلاوة يمكننا جميعًا الإشارة إليه: لنفترض أن هذه "وحدة حلوة" واحدة. الآن، mogroside V أحلى 200-250 مرة من السكربالوزن. انتظر، لكن القطرات ليست وزنًا، بل حجمًا، والمحليات السائلة لها كثافات مختلفة. لذلك قمت بقياس قطرة سائل فاكهة الراهب باستخدام قطارة العين القياسية (النوع الذي يأتي في كل زجاجة، وهو أمر بالغ الأهمية - لا تستخدم قطارة عشوائية من مجموعة التنظيف الخاصة بك). يبلغ حجم كل قطرة من قطارتنا 0.05 مل تقريبًا، وهو متسق للغاية عبر زجاجاتنا.
هذا هو الاختبار الذي أجريناه في المكتب: قمنا بخلط قطرة السائل مع الماء، وضبطنا القطرات حتى تطابق حلاوة 4 جم (1 ملعقة صغيرة) من محلول السكر. أولاً، لاحظنا أنه عند قطرة واحدة، كانت بالكاد تشبه الحلاوة، ربما 1/5 ملعقة صغيرة. في قطرتين، كان 1/3 ملعقة صغيرة. في 3 قطرات؟قبلة الشيف- كانت تلك بالضبط نفس حلاوة ملعقة صغيرة من السكر. انتظر، استمر في 3 قطرات؟ ولكن دعونا نتحقق من ذلك، لأنني لا أريد تضليلك. لقد جعلنا متدربنا (وهو مدمن السكر تمامًا، لذا لا يوجد تحيز) يختبره، بالإضافة إلى رئيس تطوير المنتجات لدينا، وحتى صديق يقسم بالمحليات الطبيعية. اتفقوا جميعا على: 3 قطرات = 1 ملعقة صغيرة من السكر. ولكن انتظر ماذا لو كنت تحب القهوة الأكثر حلاوة؟ لا حكم! إذا كنت تريد حلاوة أقوى، يمكنك إضافة ما يصل إلى 4 قطرات، وهو ما يعادل حوالي 1.3 ملعقة صغيرة من السكر. إذا كنت تقلل بشدة، فإن قطرتين تساوي 2/3 ملعقة صغيرة - لا تزال حلوة المذاق، ولكن ليس أكثر من اللازم.
ولكن دعونا نتحدث عن سبب عدم كون هذا مقاسًا واحدًا يناسب الجميع. أولاً، قوام السائل: قطرة فاكهة الراهب السائلة لدينا تعتمد على الماء وليست شرابًا، لذلك تكون كل قطرة موحدة. تكون بعض القطرات السائلة الرخيصة مخففة أكثر، لذا ستحتاج إلى 5-6 قطرات أكثر لملعقة صغيرة من السكر. ولكننا نبيع فقط المنتجات التي نختبرها، لذا فإن رقمنا مخصص لذلكملكناقطرة سائلة من فاكهة الراهب، وهي مركزة ونقية (بدون مواد مالئة أو أي شيء صناعي واعد). ثانيا ماذا تحلين؟ ملعقة صغيرة في القهوة الساخنة مقابل التحريك في عصير بارد مقابل إضافتها إلى درجة حرارة خليط الكيك والمكونات الأخرى يمكن أن تغير كيفية وصول الحلاوة إلى ذوقك. على سبيل المثال، في الخبز، عادةً ما أختار 4 قطرات بدلاً من 3، لأن الحرارة يمكن أن تضعف الحلاوة قليلاً. لقد اختبرت ذلك الأسبوع الماضي عندما صنعت فطائر صغيرة: 3 قطرات أدت إلى حلاوة خفيفة، 4 كانت دقيقة مثل استخدام ملعقة صغيرة من السكر.
انتظر، دعنا نعود إلى منتجات فاكهة الراهب الأخرى لتوضيح ذلك، لأنني أعرف أن بعضًا منكم يستخدمها أيضًا. إذا كنت تستخدمعصير فاكهة الراهب المركز، وهو أقل فعالية، ستحتاج إلى أكثر - ربما 15-20 قطرة لتساوي 1 ملعقة صغيرة سكر. والمسحوق؟ نظرًا لأنه يحتوي على 15% من الموجروسيدس، فإن 1/8 ملعقة صغيرة من المسحوق (هذه كمية صغيرة!) تعادل تقريبًا ملعقة صغيرة من السكر. لكن قطرة السائل أسهل بكثير بالنسبة للقياسات الصغيرة والدقيقة - لا حاجة لملاعق أو موازين، فقط بضع قطرات.
يجب أن أذكر أيضًا سبب أهمية هذا الأمر إلى ما هو أبعد من مجرد الحصول على الحلاوة الصحيحة. قطرة سائل فاكهة الراهب الخاصة بنا خالية من السعرات الحرارية، أليس كذلك؟ لذا فإن استبدال ملعقة صغيرة من السكر (16 سعرة حرارية) بثلاث قطرات من سائلنا يعد فوزًا صغيرًا، ولكن أضف ذلك على مدار أسبوع: إذا كنت تستخدم 3 قطرات يوميًا في قهوتك، فهذا يعني 112 سعرة حرارية أقل في الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك، فهو منخفض نسبة السكر في الدم، لذلك لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم - وهو أمر رائع لأي شخص يراقب مستويات الجلوكوز لديه. هذه هي المكافأة الحقيقية، وليس فقط عدد القطرات.
الآن، هناك خطأ شائع يرتكبه الناس: استخدام الكثير من القطرات لأنهم خائفون من أنها ليست حلوة بما فيه الكفاية. لكن mogrosides لا تعمل مثل السكر، فأنت لا تحتاج إلى الكثير. ذات مرة تلقينا بريدًا إلكترونيًا من أحد العملاء يقول لنا إن قطراته "ليست حلوة على الإطلاق"، وعندما سألتهم عن العدد الذي استخدموه، قالوا 10 قطرات مقابل اللاتيه. وتبين أن لديهم علامة تجارية مقلدة تم تخفيفها، لذا كانت هذه مشكلتهم. ولكن مع قطراتنا، 3 هي كل ما تحتاجه. أقول دائمًا للناس: ابدأ بقطرة واحدة، وحركها، وتذوقها، ثم أضف قطرة أخرى إذا لزم الأمر. وبهذه الطريقة تتجنب تلك الحلاوة الغريبة والمتخمرة التي تأتي مع المبالغة في تناول المحليات فائقة التركيز.
دعونا نلخص سريعًا لتسهيل الأمر: لملكناقطرات فاكهة الراهب السائلة (واحدة تحتوي على قطارة قياسية تأتي في كل زجاجة، 10% موجروسايد V):
- 2 قطرات = ~ 2/3 ملعقة صغيرة سكر
- 3 قطرات =بالضبط1 ملعقة صغيرة سكر
- 4 قطرات = ~ 1 1/3 ملعقة صغيرة سكر (رائع للخبز أو إذا كنت تحب المشروبات الحلوة الإضافية)
إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة من سائل فاكهة الراهب، فقد تتغير أرقامك - تحقق دائمًا من نسبة mogroside الموجودة على الملصق. كلما ارتفعت النسبة، قل عدد القطرات التي ستحتاجها. على سبيل المثال، سائل موجروسيد 20% سيكون نصف عدد القطرات، لذا 1.5 قطرة = 1 ملعقة صغيرة سكر. ولكن مرة أخرى، التزم بمنتجاتنا إذا كنت تريد الأرقام المتسقة التي اختبرناها.
الآن، أعلم أن بعضكم يفكر، "لماذا لا نستخدم ستيفيا فقط؟" أفهم أن ستيفيا تحظى بشعبية كبيرة، ولكن بالنسبة لي، فإن المذاق هو منفر. تتميز فاكهة الراهب بمذاق أكثر اعتدالًا مثل السكر، ولكن بدون السعرات الحرارية. وقد أمضينا سنوات في تحسين قطرة فاكهة الراهب السائلة لتجنب هذا المذاق المر، لذلك فهي ناعمة وحلوة وليست غريبة. كما أننا لا نضيف أي نكهات صناعية أو مواد مالئة، فقط مستخلص فاكهة الراهب والماء البسيط، كما نحب.
إذا كنت لا تزال غير متأكد، فإليك نصيحة: أحضر كوبًا صغيرًا من الماء وأضف 3 قطرات من قطرات فاكهة الراهب السائلة وحركها وتذوقها. قارنه بكوب من الماء مع 1 ملعقة صغيرة من السكر. أراهن أنك ستصاب بالصدمة من مدى قربهم. لقد فعلنا ذلك في نزهة شركتنا الصيف الماضي، وحتى جدتي (التي أقسمت بسكر القصب النقي) لم تستطع التمييز بين الاثنين. هذا فوز في كتابي.
في نهاية اليوم، عدد القطرات التي تستخدمها هو أمر شخصي، فبعض الأشخاص يفضلونها أكثر حلاوة، والبعض الآخر يفضلونها أقل. لكن وجود خط أساسي (3 قطرات = 1 ملعقة صغيرة سكر) يزيل التخمين، وهو ما أردناه عندما أنشأنا قطرات فاكهة الراهب السائلة. لم نكن نريد مُحليًا آخر يجعلك تفكر كثيرًا في القياسات أو ينتهي بك الأمر بطعمه مثل المواد الكيميائية. أردنا شيئًا سهلاً وطبيعيًا ومتسقًا.
إذا كنت تتطلع إلى تخزين Monk Fruit Liquid Drop، أو قم بالاطلاع على منتجاتنا الأخرى مثلعصير فاكهة الراهب المركزأومسحوق مستخلص فاكهة الراهبلاستخدامات مختلفة، فقط توجه إلى موقعنا. نحن هنا لمساعدتك إذا كان لديك المزيد من الأسئلة - لا توجد عروض ترويجية، فقط إجابات حقيقية من الأشخاص الذين يستخدمون منتجاتنا كل يوم. سواء كنت أمًا مشغولة بتحلية دقيق الشوفان لأطفالك، أو من محبي اللياقة البدنية تقطع السكر، أو مجرد شخص يكره فوضى السكر المحبب، فإن منتجات فاكهة الراهب لدينا مصممة لجعل التحلية أسهل.
ملحوظة: لا تنس أن تبدأ صغيرًا عند استخدام قطراتنا لأول مرة. من الأفضل إضافة قطرة أخرى بدلاً من المبالغة في الحصول على شيء حلو جدًا. ثق بي، لقد ارتكبت هذا الخطأ عدة مرات في المطبخ، وهو ليس ممتعًا (أنظر إليك، بسكويت رقائق الشوكولاتة المحلاة بشكل زائد).
مراجع
- المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية. (2019). فاكهة الراهب (Siraitia grosvenorii) كمحلي طبيعي: مراجعة.مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 67(32)، 8759-8770.
- منظمة الصحة العالمية. (2023). المبدأ التوجيهي: تناول السكريات للبالغين والأطفال. صحافة منظمة الصحة العالمية.
- إدارة الغذاء والدواء. (2021). إشعار معترف به عمومًا على أنه آمن (GRAS) لمستخلص فاكهة الراهب. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
